# 다시의 기술

> 시바타쇼텐 편/용동희 역 · 그린쿡 · 2021-11-10 · ISBN 9788971907924 · 25,200원

“「다시」는 일본요리의 「기본」이다.” 「조리기술」과 이를 통해 얻는 「풍미 성분과 식품 구조」의 변화, 그리고 그 변화를 느끼는 「감각」의 과학을 이해해야 요리의 본질을 알고 자유자재로 디자인할 수 있다.

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