셰프 안토니오의 진짜 나폴리 화덕 피자

안토니오 심 저

더테이블 · 2025-09-30 · 288쪽 · ISBN 9791192855226

29,700원

정통 나폴리 화덕 피자의 모든 것 이 책은 이탈리아를 대표하는 핏자 협회 ‘AVPN’이 정의하는 나폴리 피자의 기준부터 재료학, 도구와 화덕의 이론, 비가(Biga)를 비롯한 다양한 사전 반죽을 활용한 반죽법, 그리고 이탈리아 전역의 폭넓은 피자 레시피를 다룬 국내 유일 '이탈리아 화덕 피자' 전문서이다. 저자는 수년간의 연구와 현장 경험을 바탕으로, 화덕 피자를 제대로 이해하고자 하는 요리인과 업계 종사자를 위해 체계적인 교재를 마련했다. 특히 비가, 폴리시, 오토리즈 기법을 활용한 클래식 나폴

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