풍미의 과학

스튜어트 페리몬드 저/오지현 역

시그마북스 · 2026-04-01 · 224쪽 · ISBN 9791168624191

35,100원

<b>맛 너머에는 ‘풍미’의 세계가 있다!</b> <b>요리의 새 지평을 여는 푸드 페어링의 모든 것</b> ‘맛’과 ‘풍미’는 때때로 혼용되기도 하지만 사실 미묘하게 다르다. ‘맛’이 단지 우리 혀가 감지하는 단맛·짠맛·신맛·쓴맛·감칠맛을 비롯한 미각이라면, ‘풍미’는 맛과 향기, 텍스처, 온도, 소리 등 그야말로 오감이 어우러진 총체적 경험을 일컫는다. DK 사이언스 시리즈 『풍미의 과학』은 모든 사소한 것에서 풍미를 발견해 더 자신감 있고 창의적으로 요리하도록 이끌어주는 안내서이다. 어떤 재

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