# 생선 숙성의 기술

> 김상돈 저 · 그린쿡 · 2026-04-20 · ISBN 9788971909300 · 27,000원

<b>“시간이 완성하는 맛”</b> <b>생선 숙성의 기준을 세우다!</b> <b> </b> 숙성은 시간과 환경에 따라 달라지는 상태를 조절하는 일이다. 같은 생선이라도 현재의 상태를 어떻게 이해하느냐에 따라 숙성의 방법과 결과는 달라진다. 결국 숙성은 요리사의 선택으로 완성되며, 그 선택이 곧 자신만의 「숙성 레시피」가 된다. 한 점의 숙성회에는 단순한 맛을 넘어, 요리사의 경험과 판단이 만들어낸 레시피가 담겨 있다.

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