커피향미평가마스터 Master of Coffee Sensory Evaluation
BOOKK(부크크) · 2026-08-18 · 194쪽 · ISBN 9791112265418
19,000원
커피를 사랑하는 홈바리스타부터 전문 평가사까지, 커피 향미의 본질을 꿰뚫는 도서입니다. 우리는 매일 마시는 커피에서 다양한 풍미를 느끼지만, 그 과학적 기전은 종종 간과되곤 합니다. 본 도서는 커피의 향미가 형성되는 화학적 원리와 식품 주성분과의 상호작용을 시작으로, 감각을 객관화하는 ‘관능평가’의 세계를 체계적으로 안내합니다. 특히 추출의 98%를 차지하는 ‘물’이 커피 맛에 미치는 영향을 실험적으로 증명하기도 하고, 커피 향미를 감별할 수 있는 전문 평가법을 상세히 다룹니다. 향, 신맛, 단맛
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