과학으로 풀어 쓴 식품과 조리원리

이주희,김미리,민혜선,이영은,송은승,권순자,김미정,송효남 공저

교문사 · 2026-08-25 · 462쪽 · ISBN 9788936327705

27,000원

<b>식품과 조리의 원리를 과학으로 이해하다</b> 식품을 조리하는 과정에서는 단순히 맛과 형태만 변하는 것이 아니라 다양한 물리·화학적·생화학적 변화가 일어난다. 『과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리(5판)』은 이러한 변화의 원리를 과학적으로 이해하고, 이를 실제 조리에 적용할 수 있도록 집필된 식품조리학 전문 교재이다. 단순한 조리법의 소개를 넘어 식재료의 구조와 성분, 조리 중 일어나는 변화, 저장과 가공의 원리를 체계적으로 설명하여 식품과 조리에 대한 기초부터 심화 내용까지 폭넓게 학습할 수

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