영양의 지동설

장준홍 저

군자출판사 · 2026-09-08 · 220쪽 · ISBN 9791170685241

30,000원

우리는 오랫동안 음식을칼로리와 영양소의관점에서 이해해왔다. 많이 먹으면살이 찌고, 적게 먹으면 기운이없어진다는 설명이다. 물론 틀린 말은아니다. 그러나 그것만으로오늘날 늘어나는비만과 당뇨병, 심혈관질환 같은 만성질환을충분히 설명할수 있을까. 『영양의 지동설』은 음식을단순한 칼로리나영양소가 아니라, 몸의 호르몬과 면역·염증 반응을 움직이는 ‘생리적 신호’로 바라보는책이다. 저자는 “내가 먹은음식은 내몸과 달라서염증반응을 일으킨다”라는 명제에서 출발해, 아이코사노이드(eicosanoids)와 레졸빈(

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