# 베라 피자

> 이진형 저 · 비앤씨월드 · 2026-10-06 · ISBN 9791124112090 · 40,850원

<b>진짜 나폴리 피자란 무엇인가?</b> <b>베라 피자 마에스트로가 쓴 피자의 모든 것</b> 진짜 나폴리 피자(vera pizza napoletana)에 대한 체계적인 지식과 교육, 현장의 갈증을 해소하기 위해 베라 코리아(AVPN COREA) 학교장이자 베라 피자 마에스트로, 이진형이 쓴 진짜 나폴리 피자 개론서이자 레시피북이다. 나폴리 피자는 유네스코(UNESCO) 인류무형문화유산으로 등재될 만큼 전통과 장인 정신이 집대성된 고유의 미식 문화이다. 나폴리 피자를 보호하기 위해 설립된 ‘진짜나폴리피자협회(AVPN)’는 재료부터 반죽, 성형, 굽기에 이르기까지 나폴리 피자의 전 과정을 엄격하게 규정하고 있으며, 이 책은 진짜나폴리협회(AVPN)의 엄격한 가이드라인을 바탕으로 나폴리 피자 제작 과정을 설명하고 있는 것이 큰 특징이다. 이 책은 총 4챕터로 이루어져 있다. 1장에서는 길거리 음식에서 세계적인 음식으로 발전하기까지의 역사적 계보는 물론, 나폴리 피자가 형성된 지리적 · 사회 문화적 배경을 살핀다. 2장에서는 정통 나폴리 피자에 대한 개념과 종류, 핵심 요소, 시대의 흐름에 따라 발전한 콘템포라네아 피자의 특징까지를 폭넓게 다루고 있다. 3장에서는 피자에 사용하는 일곱 가지 핵심 재료와 도구, 반죽부터 성형 · 굽기에 이르는 전 공정을 과학적 원리에 기반해 설명한다. 특히 국내외 어느 책에서도 보기 힘들 만큼 전문적인 내용을 하나하나 자세하면서도 쉽게 풀어낸다. 이 외에 장작 화덕의 물리적 특성과 관리법 등 현장에서 바로 활용할 수 있는 실무적인 노하우도 함께 담았다. 4장에서는 나폴리 현지에서

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