# 제3의 단백질을 디자인하다
> 손진성 저 · 북랩 · 2026-10-12 · ISBN 9791175985216 · 15,120원
한 마리의 굼벵이가 사람을 위한 정밀한 단백질 원료가 되기까지 아무도 가지 않은 길을 걸어온 집념의 15년! 그가 탄생시킨 제3의 단백질이 이제 단백질의 새로운 기준을 제시한다! 본질을 향한 집념이 ‘검증’이라는 다리를 건너 제3의 단백질이 되다! 특허 26건과 논문 13편으로 쌓아 올린 『굼벵이, 산업이 되다』의 저자 손진성의 미래 단백질 연구 15년 『굼벵이, 산업이 되다』를 펴낸 뒤 저자에게는 한 가지 질문이 끊임없이 돌아왔다. “15년을 바쳐 만든 그 단백질은 유청이나 대두와 무엇이 다른가요?” 『제3의 단백질을 디자인하다』는 바로 그 질문에 답하기 위해 쓰인 두 번째 책이다. 전작이 불모지와 같았던 식용 곤충 분야에 뛰어들어 굼벵이를 하나의 산업으로 성장시킨 분투기였다면, 이번 책은 그 도전이 남긴 결과물인 PROTAETOL™의 크기와 구조, 제조 공정, 안전성과 가능성을 차근 차근 풀어낸다. 저자는 흰점박이꽃무지 유충에 열수 처리·효소 가수 분해·미생물 발효를 결합한 EMT 융합 기술을 적용하고, PB2441 균주와 5-HI 지표 성분을 이용해 품질을 수치로 관리하는 표준화 체계를 구축했다. 여기에 특허 26건과 논문 13편, 독성 시험과 80명 대상 인체적용시험 등 오랜 시간 축적한 연구 기록을 더했다. 책은 좋은 단백질의 조건을 묻는 데서 시작해 세포와 미토콘드리아, 혈행·간·신경·면역을 거쳐 개인의 생애 주기와 몸 상태에 맞춘 단백질 설계로 나아간다. 한 마리의 굼벵이가 어떻게 사람
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