파네토네
더테이블 · 2026-10-20 · 292쪽 · ISBN 9791192855295
53,100원
<b>“빵의 에베레스트를 오르다”</b> <b>PANETTONE</b> <b>파스타 마드레의 이해와 관리, 완벽한 파네토네 제조 기술까지</b> <b> </b> 파네토네는 정해진 배합과 공정을 그대로 따르는 것만으로는 안정적으로 완성하기 어려운 빵이다. 파스타 마드레의 상태부터 반죽의 온도와 pH, 발효 시간과 부피, 재료를 넣는 순서와 반죽의 변화까지 모든 과정이 긴밀하게 연결되어 있기 때문이다.이 책에는 수년간 파네토네를 연구하고 수많은 실패를 거치며 쌓아 온 저자의 노하우가 담겨 있다. 수업
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