# 파네토네

> 홍상기 저 · 더테이블 · 2026-10-20 · ISBN 9791192855295 · 53,100원

<b>“빵의 에베레스트를 오르다”</b> <b>PANETTONE</b> <b>파스타 마드레의 이해와 관리, 완벽한 파네토네 제조 기술까지</b> <b> </b> 파네토네는 정해진 배합과 공정을 그대로 따르는 것만으로는 안정적으로 완성하기 어려운 빵이다. 파스타 마드레의 상태부터 반죽의 온도와 pH, 발효 시간과 부피, 재료를 넣는 순서와 반죽의 변화까지 모든 과정이 긴밀하게 연결되어 있기 때문이다.이 책에는 수년간 파네토네를 연구하고 수많은 실패를 거치며 쌓아 온 저자의 노하우가 담겨 있다. 수업과 컨설팅을 통해 다양한 작업 환경에서 마주한 시행착오와 변수까지 더해, 오랜 시간 쌓아 온 경험과 지식을 빠짐없이 정리했다.이제 파네토네는 국내에서도 많은 베이커가 도전하는 빵이자 베이커리의 주요 판매 메뉴로 자리 잡고 있다. 그만큼 레시피뿐 아니라 파네토네의 이론과 파스타 마드레의 원리, 만드는 법과 관리 방법, 모든 제조 공정을 상세하게 설명한 책을 필요로 하는 베이커도 많아졌다. 이 책은 파네토네를 제대로 이해하고 안정적으로 완성하는 데 필요한 깊이 있고 실질적인 지침이 되어 줄 것이다.

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