# 프로에 가까워지는 소스의 기술

> Masaru Kamikakimoto 저/용동희 역 · 그린쿡 · 2016-08-10 · ISBN 9788971905678 · 27,000원

소스의 주요 베이스인 퐁과 쥐가 무엇인지, 각각의 퐁과 쥐를 어떻게 만들고 어떻게 응용하는지, 소스의 사용, 용도 및 보관 방법, 소스의 기본이 되는 퐁과 쥐에 대해 자세히 설명해준다. 이어서 소스를 베이스 중심으로 비네그레트 소스 달걀노른자 베이스의 소스 줄레와 쇼프루아 버터 소스와 뵈르 콩포제 알코올 베이스의 소스 퐁과 쥐 소스(어패류) 퐁과 쥐 소스(육류) 클래식 소스와 그 밖의 소스 디저트 소스 등으로 분류하여 알아본다. 다시 말해 퐁fond과 쥐jus 40종+기본 소스와 응용하여 만드는 파생소스 185종을 소개하고 있기 때문에 웬만한 소스는 모두 만들 수 있을 뿐 아니라 프로 셰프로서의 자신감과 자부심까지 높아질 수 있다. 특히 기본소스 만드는 방법을 과정 사진에 하나 하나씩 함께 알기 쉽게 설명하고 파생소스들을 설명하며, 각 소스의 특성과 어디에 어떻게 사용하면 좋은지 알려주기 때문에 자신에게 적합한 소스가 무엇인지 찾을 수 있다.

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