# 밀가루 물 소금 이스트

> KEN FORKISH  저/김찬숙 역 · 그린쿡 · 2017-05-10 · ISBN 9788971905883 · 30,600원

「밀가루+물+소금+이스트」 4가지 기본 재료로 만드는 아티장 브레드와 피자 기본에 충실한 아티장 브레드와 피자를 만든다. 미국에서 가장 호평 받는 [켄즈 아티장 베이커리Ken’s Artisan Bakery]의 빵과 피자는 어떻게 만들까? [켄즈 아티장 베이커리]의 오너셰프 켄 포키시Ken Forkish가 그의 사워도우연구소에서 만든 엄선된 레시피와 어렵게 터득한 비법들을 이 책에 아낌없이 공개한다. 그런데 겉은 바삭하며, 속은 부드러우면서 말랑말랑하게 구워지고, 다양하고도 깊은 풍미가 인상적인 그의 베이킹 노하우는 의외로 단순하다. ‘기본에 충실하라.’ 빵은 최소한의 기본재료인 밀가루, 물, 소금, 이스트를 사용하고, 손반죽으로 높은 수분율의 진 반죽을 만들어, 빵의 풍미가 최대한 살아나도록 천천히 오랫동안 발효시킨 후 더치오븐에 겉면이 진한 밤색이 될 때까지 오랜 시간 충분히 굽는다. 피자 또한, 빵반죽과 같은 방법으로 피자도우를 만든 다음, 가정에서 피자스톤이나 무쇠팬을 이용해 오븐에 굽는 것만으로 장작화덕에 구운 정통 피자의 맛을 낸다. 그는 이렇게 이 책의 레시피대로 누구나 유명 베이커리와 맞먹는 훌륭한 빵과 오리지널 이탈리안 피자를 만들 수 있다고 말한다.

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